糖尿病でも、そばが好きという方は多いのではないしょうか？
そばにも糖質は含まれています。糖質制限が重要な糖尿病でも蕎麦（そば）は食べても良いのでしょうか。
そばと血糖値の関係はどうなってるのでしょうか。
このコラムではそばと糖尿病について考えてみました。
糖尿病における糖質制限と、そのメリットとは？
糖質制限とは、日々の食事において、炭水化物の摂取を制限することです。
糖質とは、炭水化物から食物繊維を除いたものの総称です。
そのため炭水化物が全て糖質とは言えないのですが、炭水化物中に占める割合は大きいことから「糖質≒炭水化物」と考えられることもあります。
また、炭水化物は食事の中でも糖質の割合が高いため、「糖質制限」＝「炭水化物を制限する」ことが重要だと言われています。
ご飯やパン、麺類といった炭水化物を制限した食事を続けることで、血糖のコントロールだけではなく、適正な体重にコントロールする効果もあります。
ちなみに１日に摂取するべき糖質の量は、１日に摂取するべきエネルギー総量の50％～60％とされています。
メリット
糖尿病における糖質制限は、糖質（炭水化物）の摂取制限を行うことで、血糖のコントロールにおいて効果が表れやすいというメリットがあります。
デメリット
血糖のコントロールという視点から有効とされる糖質制限ですが、一方でデメリットもあるとされています。
糖尿病とそばと血糖値
そばは小麦やお米よりもたんぱく質を多く含み、マグネシウム、食物繊維、ビタミンＢ群が豊富というのが特長です。
その上、血糖値を下げ、糖尿病にも効果があると紹介されることが多い食品です。
栄養が豊富な上に、そばの実に含まれるルチンという成分が血管を強くしたり、すい臓の機能を高めるためです。
しかし、蕎麦（そば）は炭水化物を多く含みますから普通に考えれば血糖値をあげてしまう食品といえます。糖尿病の食生活の基本はバランスよく食べるということです。
あくまでも、他の麺類に比べたら栄養が豊富であるというだけのことですから、
蕎麦（そば）をメインにするのではなく、他の食材と合わせた献立にする必要があるのです。
どんな食材でもそれ１品だけで全ての栄養バランスがとれる食材というのはありません。
それだけを大量に摂取しても良い結果にはならないのです。
全体のバランスとカロリーが一番大切ということを忘れずに賢い食生活を送りましょう！
糖質を摂らなければ血糖値が上がることはありません。
血糖値が上がらなければ、インスリン（肥満ホルモン）の余計な分泌がなくなり、疲れ切ったすい臓を休ませることができます。
また、糖質を摂取しないと主な栄養素は脂質とタンパク質になりますが、この場合、肝臓でアミノ酸などからブドウ糖を作ることになり、大量のエネルギーが消費されるので、寝ている間に痩せていくのです。
糖尿病の人が主食として「そば」を食べるのはOK？
蕎麦（そば）を食べる習慣のある方は多いのではないでしょうか？
糖尿病（2型糖尿病）は良質のたんぱく質を摂ることで合併症予防にも役立つとされていますが、本来、糖質と分類されるそばは、アミノ酸価がすごく高いのです。
小麦粉よりはそば粉のほうが血糖値を急上昇させにくい
小麦粉と違って、そば粉はでんぷんが主体の胚乳以外にも甘皮や胚芽などが含まれていますから、食物繊維も豊富。
なので、胃腸での消化吸収にも小麦粉よりも時間がかかり、その分ブドウ糖の吸収も緩やかになるので、血糖値も急上昇させないで緩やかに上げていきます。
でも、食べ物に含まれている糖質はほぼすべて、最終的にブドウ糖として吸収されてしまいます。なので、そばだからといって食べ過ぎてしまうと、それが糖尿病を悪化させてしまう原因にもなるかもしれません。
また「そばを食べると血糖値を下げるの？」という疑問を持っている人もいるかと思いますが、そばは糖質量が結構ありますから、そばを食べて血糖値が下がるということはないです。
あくまでも「小麦粉食品に比べると血糖値の上昇が緩やかになる」といういことです。
大半のそばは、つなぎとして小麦粉を使っている
大半のそばは小麦粉がつなぎで使われています。
そば粉だけではなかなか固まりにくいというのもあるそうで、小麦粉がつなぎとして使われてるのだそうです。市販のそばの裏面の原材料表示を見ても、ほとんどに「小麦粉」が表示されています。
すべてそば粉だけで作られている場合は「十割そば」、小麦粉２割そば粉８割で作られている場合は「二八蕎麦」と呼びます。
健康な体であれば、時々そばを食べても、そう気にすることはないですが、実はよく食べていた蕎麦は小麦粉の含有量のほうが多かったってことになると、それが糖尿病を悪化させてしまう原因にもなりかねませんね。
そばはアミノ酸（のバランス）スコア100
白米や小麦粉に少ない必須アミノ酸リジンも多く含まれている
そばには、精白米やうどんと比較しても、多くのたんぱく質が含まれています。そばに含まれるたんぱく質の特徴は、何よりもそれを構成しているアミノ酸のバランスがいいことが言えます。
たんぱく質を構成する20種類のアミノ酸のなかでも、特に人間のからだにとって摂取することが不可欠なアミノ酸を、必須アミノ酸※と言います。
※必須アミノ酸とは
たんぱく質の生成になくてはならない栄養素であるにもかかわらず、人間の体内では作られず、食品から摂らなければならないとされる人間のからだにとって不可欠なアミノ酸を指し、たんぱく質の良し悪しは、この9種類の必須アミノ酸のバランスによって決まります。
必須アミノ酸の理想バランス量を100としたアミノ酸スコア※で、何と蕎麦（そば）は100！
蕎麦（そば）のたんぱく質がいかに優れたものであるかがわかります。
※アミノ酸スコアとは
プロティンスコアと表記されていた時代もありましたが、現在は、必須アミノ酸量に基づいたアミノ酸スコアで統一。
まとめ：糖尿病でも蕎麦は食べてもよいのか？
・蕎麦（そば）を食べて血糖値が下がることはない。但し、他の小麦粉食品に比べると血糖値の上昇は緩やかになる。
・蕎麦（そば）の構成しているアミノ酸のバランスが良く、たんぱく質は優れている。
・安価の蕎麦（そば）は、つなぎで小麦粉を使っている。
できれば、すべてそば粉だけで作られている「十割そば」、小麦粉２割そば粉８割で作られている場合は「二八蕎麦」が良い。
まとめると、バアランスよく食べれば（食べ過ぎない）、糖尿病でも食べて良い。