ラーメン通だけが知っている隠れた名店！

熊本ラーメンといえば、熊本市二本木にある
私の大好きなラーメン屋さん「黒亭」です。

熊本震災で一時販売をストップしていましたが、いまではお店を再開されました。

いつかは行ってみたいラーメン店ですが、いまは、ネット通販もしています。
あなたも、お取り寄せグルメの一品にくわえてみたら・・・。

「黒亭」さんの歴史

昔からの熊本ラーメンの有名どころと言えば、「桂花」「富士ラーメン」「味千」「こむらさき」があり、TV、雑誌、有名人がよく紹介されていますね。

わたしは地元が熊本で、学校帰りにはラーメン食べによくいっていました。

黒亭の歴史は、昭和32年に有名店の一つでもある「こむらさき」から初代のご夫婦が製法を学んで開いたお店なんです。

今はお孫さんの代となり地元でもとっても有名なお店となっています。空港などで、お土産用で購入することができるため一度は目にされた方も多いかとおもいます。

写真を見ていただくと美味しそうなのがよくわかりますが、具材は全て自家製にこだわりを持っています。「スープ・焦がしにんにく油・麺・チャーシュー」は全て自家製でオリジナルです。

これは黒亭さんが、ラーメンに心を込めて作っている現れで、お客様が喜んでいただけるよう、こだわっているところのようです。

・もう一度購入したい！
・黒亭のラーメンを食べてみたい！
・お土産にしたい！
・お家で「黒亭」ラーメンが食べたい！

とってもオススメなので是非ご賞味ください。

九州以外の人から見れば、熊本も博多も同じ九州なので、九州ラーメンとひとくくりにされる方もいますが、ここであえて言うとまったく違うものです。

ともに、白く濁った豚骨スープということで、見かけは似ていますが、

博多は豚骨100％が主流なのに対し、熊本は豚骨に鶏ガラを加える店が多いです。

マー油やニンニクチップなど、ニンニクを焦がした物で風味付けをするのが特徴で、スープは少し黒い感じがあります。

博多ラーメンは、とんこつラーメンといわれるように、白く濁った豚骨スープです。

濃厚でこってりな印象が強いですが、博多長浜・長洲などの屋台で出されるラーメンは、あっさり風味のスープで出される店がほとんど。麺は極細のストレートのため延びやすく麺の量が少なく、替え玉をすることが前提になっています。

替え玉を注文する時は、「やわめ」「硬め」など硬さを指定するのが普通。トッピングは紅しょうが、ゴマ、からし高菜などがメジャーですべて無料でトッピングできます。

特におススメは、からし高菜です。九州以外の場所では普通有料ですが博多では、ほとんどのお店が無料でトッピングできます。

麺は博多ラーメンほど細くなく、どちらかというと中太麺で、替え玉文化はさほど定着していません。

スープは博多と同じとんこつですが、鶏ガラをブレンドするのがベーシックです。なので一般的には博多ラーメンよりマイルドだと思われています。

ちなみにスープはその日のうちに使い切るのが主流です。継ぎ足ししないので、とんこつ臭は少ないです。

味にアクセントを加えるのはニンニクを揚げた油(マー油)だ。これが強烈な個性を発揮し、食欲を倍増させます。一般的な熊本ラーメンの定義は、「とんこつのダシには豚の頭だけを使います」。

「ゲンコツなども使う博多ラーメンに比べて密度が濃くなり、香りも良いと感じます。その風味と焦がしニンニクとの相乗効果がクリーミーな味わいを作り上げています」。

それを受け止める中太麺も、博多ラーメンとの大きな違いと言えます。「具材のきくらげは博多では入ったり入らなかったりですが、熊本では必ず入ります」。